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酒店厨房设备该注意哪些事项，通风怎么看?

2020-10-30 05:41

       酒店厨房设备该注意哪些事项，通风怎么看?不管采用哪类型的抽排烟通风设备,我们要知道的是要使酒店厨房,尤其是打荷区、烹饪区形成负压。负压是指通过通风管道排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量,这样酒店厨房才能保持空气清新，在抽排厨房油烟的同时,我们不可忽视燃气炒灶、烤箱、火局炉、蒸箱、蒸气锅以及蒸气消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气尽量不在厨房区域弥漫和滞留，得到及时通过烟罩吸收排放出去。
    抽排油烟烟罩
        酒店厨房内通风、排风系统包括排烟罩、抽风机、排烟风管、送新风管及空调系统.有些厨师长在设计明档时刻意追求现场感,结果把有些不适合在明档加工的产品搬到前面来,弄得用餐的餐厅乌烟瘴气.在设计明档时,一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声。
    酒店厨房设备烟罩
    酒店厨房设备通风管道
        因为明档是向客人展示厨房的窗口,设计要精致美观,生产是第二位的,卫生是第一位的.有些菜品只适合在后厨加工,就没有必要在明档和盘托出。
    另一个星级酒店在通风的时候要考虑楼层的高度，避免楼层过高抽出去排不到外界造成回流，这个是星级酒店厨房必须要考虑的，我们可以在验收酒店厨房工程施工时要注意。如果是在北方地区，还必须要考虑温度气候，我们要选用较厚的材料来做通风管道，且不能有空隙，防止温度过低管道结冰爆裂。

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