作为专业的不锈钢厨具厂家，已经很长时间没有写关于厨房设备的文章了，趁着上个上海厨房工程的竣工，今天就来谈谈上海饭店中餐燃气灶的设计原理与结构，看它是怎样实现商业厨房设备的高效又功能多样。以比较典型的双头燃气灶和单头燃气灶为例，因为这两种饭店厨房燃气灶使用的范围最广泛。上海大部分中高端饭店都是使用这两个厨房设备燃气灶。

其结构如下：

双头燃气灶由两个主炒菜灶、两个副炒菜灶以及带容器煮水灶构成，有的灶上还设有喷水装置。在炒菜灶的面板上每个燃烧器都有控制开关，可以单独控制使用。控制面板由304不锈钢面板制成，以角铁为材料制成框架。上海中式炒菜灶点火形式一般是长明小火，也有产品采用压电陶瓷或电子脉冲自动点火。

燃烧器的形式多样，常用形式有圆盘型和立管型。圆盘型燃烧器的火孔为圆孔型，为防止产生回火，有的圆盘型燃烧器表面铸有小凸台，火孔布置在凸台上。

立管型形式如下图所示：

现在市场上有些不锈钢厨具厂家设计的立管型燃烧器，不再像传统那样火焰直冲锅底形式，而是让火焰沿锅的某个曲线方向喷出，其能够使火焰在炉膛内略带旋转以加强传热效果，让热量分布更均匀。在设计过程中若用金属丝网对火焰进行整流，能加大一次空气系数值，使燃气更充分地燃烧。

现阶段国内上海饭店中式燃气灶燃烧器的燃烧方式一般采用大气式燃烧。优点是成本、燃烧噪声较低，缺点是燃烧热度低，制作难度大；国外则多采用强制鼓风式燃烧，在炒菜灶上配有小型鼓风机，优点：燃烧热强度较高，同时也减少了燃烧器头部的体积和制作难度。缺点是成本高，使用噪声较大，影响操作环境。

在炒菜灶燃烧器上方装有锅支架。锅支架应能使容器稳妥地置于热效率更高的位置，而不妨碍燃烧。中餐灶的支架应有一定的倾斜，便于炒菜时翻炒，其倾斜角应根据实际要求进行设计。锅支架常接触高温烟气，应考虑材料的耐热性和耐久性。

所以我们可以看出，饭店厨房设备设计过程种每一处都是非常重要的，能够给使用上带来各种影响，所以具有成熟方案的不锈钢厨具厂家其设计的饭店厨房设备生产出来往往也能更好的满足饭店需要。