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厨房设备之双格肠粉炉火爆酒店

2020-10-30 05:21

    厨房设备之双格肠粉炉火爆酒店

    肠粉是广东的一种特色小吃,也许很多朋友不服啊,我广西也有、我湖南已有、我重庆也有。。。。。。。。这里暂不讨论到底谁是特色,只是说明肠粉在广东很常见,如果你去广东深圳的话,你的深圳朋友不带你去吃的话,那么他一定不是地道的广东仔,可能还没有成为一个深圳人,下面介绍两种常见的肠粉:

    1.蒸肠粉 一种米制品,又叫布拉蒸肠粉。

    以深圳最负盛名的"银记"肠粉为例:该店坐落在八卦路,专营豉油皇牛肉肠粉,以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营,她得名师传授,学会了蒸制拉肠粉专门技术,其肠粉"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"。

    肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠,广东人也称之为拉肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。猪肠粉是广州人爱吃的小食,也是广州大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。

    2.沙河粉  沙河粉是广东一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。其做法取白云山上九龙泉水泡大米,磨成粉浆蒸制,切条而成。沙河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧,食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有沙河粉专席,除咸食、甜食外,还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉,色彩缤纷,味道各异。

    这两种肠粉都是比较地道的做法,也是广东人比较爱吃的,不过即使是这两种做法,不同的手做出来的味道口感也是千奇百怪,差异十分巨大,很多第一次吃的朋友可能感觉不出,但是经常吃的朋友,可能就无法接受了,有的十分好吃,有的就差强人意了。虽然一份5-8块钱,但是架不住人多,这不很多有名的酒店、餐厅、饭店也会提供这类肠粉当作早餐、夜宵供应,销量那是十分的出色,但是作为酒店、饭店、餐厅这类大型场景,显然不能在使用街边那类设备了,必须保证足够的口感,这不双格肠粉炉诞生了,

    双格肠粉炉,全钢设计,强力加风炉头及高质耐热隔热,利用高温直喷蒸汽加热食物的产品。清洁、安全、卫生。带来原汁原味原生态的感受。不会产生其它有害物质,保持食物维生素、营养不流失;锁住食物水份,保证原始口感;低噪音的燃烧系统设计,其高热效率、低噪音的燃烧系统,提供舒适的工作环境,提升工作效率,降低运营成本。它全部采用底进风燃气沟风炉头、GELIDA中压风机、进口阀门配件及优质进口SUS304不锈钢板制造外壳,灶面一次冲压成型,并采用组合式设计,配以强力加风炉头及高质耐热隔热,,炉架采用国标Q235-A的碳素结构钢制造。其燃气检测符合CJ/T28-2003《中餐燃气炒菜灶》标准的各项技术要求。使用方便,低压燃烧,不泄漏,火力强劲,中心火焰温度高,受热火力分布均匀,燃烧完全、排出尾气无色无味,符合国标环保要求,性能可靠,高效、节能、环保,是各企事业单位厨房使用的优质产品。

    目前这种双格肠粉炉在广东这边的酒店、饭店、餐厅都是十分的抢手、基本已经成了厨房设备必备之一

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