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冷柜：西餐厅商用厨房设备的储存帮手

2020-09-24 10:54

    西餐厅商用厨房设备里的肉质食材大部分是以鱼类、虾类、贝类这类海鲜为主，通常分为活海鲜和冷冻海鲜，活海鲜要保持一定的水温和供氧才嫩存活，但是一般也不超过3天，海鲜就会死亡，不死完其肉质也变得口感老涩，食用不佳，但是海鲜的运输成本是非常高的，想要所有的海鲜都现送现卖，即使是利润丰富的米其林西餐厅也吃不消。因此业界通常的做法是，现购现卖一部分，剩下的则采取冷冻的方式，虽然冷冻的产品口感比不上鲜活的，但是在某些厨师高超的烹饪手法下，成了另一番模样。
     
    这些西餐厅商用厨房设备里的冷冻海鲜被厨师加工了，在海鲜还没死亡的时候进行烹饪成半熟品，杀死海鲜的寄生菌，在通过二门海鲜冷藏柜、四门海鲜冷藏柜这样的商用制冷保鲜设备进行制冷保鲜其食用周期往往可达一周甚至半个月。给西餐厅带来了极大的帮助，因为一周的时间足以销售完毕，换下一批活海鲜的到来，形成一个循环，这样西餐厅就不用担心食材的运输问题，而制约了食物的销售，给西餐厅的运营发展造成阻碍。

    当然也有直接将活鱼、乌贼这类简单处理后送到冷柜直接快速冷冻，其也不影响口感，保存时间甚至可达1-2个月，这类主要是面向那些开创了烧烤业务为主的西餐厅，在他们的餐厅中，这类活鱼、乌贼经常用作快速解冻上桌，这源于他们选购的冷柜还具有快速的解冻功能。高端的西餐厅甚至将冷柜设施建成了冷库，需要时从冷库解冻拿出来，不到十分钟就可以烹饪上桌。完美的解决海鲜的储存问题。

    目前冷柜已经被西餐厅商用厨房设备广泛购买，就跟手机一样普及，几乎每个西餐厅商用厨房设备里面都有它的身影。像二门海鲜冷藏柜、四门海鲜冷藏柜这类是比较常见的。当然高端的则有六门高身雪柜这类更专业的商用厨房设备，专业服务于酒楼、酒店西餐厅等场所。这主要得益于厨房设备生产厂家的长期专注研发。

    以上就是海德利厨房设备生产厂家分析的冷柜为什么是西餐厅商用厨房设备的储藏帮手，希望可以为各位看官提供帮助。

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