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成都金牛食堂厨房设备灶具该怎么配备?这份表单送给你参考

2020-11-19 17:44

    成都金牛这边承包食堂,食堂厨房设备最重要的设备也就是灶具类了,也是我们最经常使用最熟悉的,但是对于食堂来说,可能大部分成都店主还是难以区分,不知道各自的作用,买哪些合适,这里还海德利厨具厂给大家列了份表单,送给大家参考。
    食堂热厨加工间

    一、燃气类

    1、炒制灶具
    主要用来翻炒食材,是正餐主要的厨具,常见的有单头大锅灶,双头大锅灶,双头小炒炉等等。

    学校厨房设备不锈钢燃气节能环保苏式大炒连小炒炉

    2、蒸制灶具
    主要用来蒸煮食材,蒸包机、蒸饭柜,海鲜蒸柜等

    宫廷菜厨房设备北京燃气双头蒸炉

    3、煲汤灶具

    主要用来炖煮食物,包含设备有六头煲仔炉、四头煲仔炉、双头低汤灶(又称为双头低汤炉、双头矮仔炉)、单头低汤灶(又称为单头低汤炉、单头矮仔炉)。

    煲仔炉主要是煲煮小锅的食物,如小砂锅、小炖锅,低汤灶主要是用于大桶煮粥、煮汤。

    新疆菜厨房设备饭店商用燃气汤撑炉

    4、蒸炒一体设备

    可以蒸也可以炒的设备,包含单炒单煮灶(又称为单炒单蒸炉),还有蒸制设备和炒制设备连体的一体化设备。

    食堂厨房设备

    二、电热、光热类

    电热类的设备,有电加热丝裸露在设备外部的电加热炉灶,也有电加热丝隐藏在设备内部,通过板材加热锅具的电热炉灶,比如电陶炉,有平面的电热炉(平面的电热炉主要是用来煲煮食物),也有凹面的电热炉(主要用来炒菜,偶尔会用来煮食物)。

    光热类就是光波炉,商用的光波炉(又称平板光波炉)一般是台式的,采用微晶面板,需要专用锅具来制作食物,煎炒烹炸都可以。一般有单头的、双头的和四头的。

    三、电磁类

    电磁类灶具是通过锅具切割磁力线(交变电流产生),锅具自发热,来烹制锅内食物的。有单头的、双头的、四头的。有平面的,也有凹面的。平面的也主要是用来炖煮食物,凹面的主要是用来炒制食物。

    这几类炒具都是各有各自的作用,食堂里面要配备这些,需要根据食堂定位来做参考,数量上、容量上都要做考量。成都作为无辣不欢的城市,所以正餐是比较受欢迎的,所以炒制炒具应该多配一些。同时电磁类也要配一些,防止燃气没了,没设备用。

     

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