广州厨房设备不锈钢多功能组合快餐工作斩台
2020-10-14 09:01
多功能组合斩台是一套用于厨师进行切菜、切肉、剁鱼等专项操作的不锈钢工作台，其带有专用刀具储存箱、专用摆盘、热水供应接口，被大量运用于广州海鲜酒楼、五星级酒店、日本料理等开展鱼类肉类为主的餐饮场所。具有以下特点：
1、304或402不锈钢材料制作，具备食品级要求，用于这类专用的厨房作业十分合适。
2、上方可以摆放刀具，下方可以摆放筷子、汤勺、漏斗、穿针等一些不锈钢厨具。
3、占地面积小，功能多样，和热水系统接上，即可清洗食物。
4、拆卸安装简单，螺旋式组合。
在火锅店、连锁餐饮餐厅的厨房设计中，在保证出菜效率的同时还要保障菜品质量，加工设备一定要配置齐全，单单追求节约成本反而会直接影响运营成本。
火锅店厨房通风、排烟系统一定要良好，不然厨房油烟倒灌或进入餐厅都会对厨师工作环境和顾客就餐体验造成不良影响。
食堂具有就餐者数量稳定且庞大的特性，通常建有大容量储备仓库以稳定饭菜价格、平定市场波动。因每个人的经济状态、饮食习惯都不同，需设菜式多样、档次不同的饭菜。
为了食堂更好的经营，应避免大锅饭模式采用多元化就餐模式，大体类型有：明档风味式、自选式、点菜式、西式快餐等。
酒店厨房一般占整个餐厅面积的10-20%左右，因为酒店厨房除了厨师以外还会有人员的走动，所以在确定厨房面积时要考虑到厨房工作人员工作的灵活性。
酒店厨房一般会有多个厨师同时工作，所以在设计的时候厨房的环境会以通风和易排烟为主，让厨房们有一个好的工作环境。
特色餐厅厨房主要包括以下8个工作区：操作区、粗加工区、精加工配菜区、白案区、冷拼区、洗消区、冷藏区、仓库区。每个工作区间的相互流通性直接影响了菜品的档次。
特色餐厅的装修风格要和餐厅特色菜系有很强的关联性，在保证厨房正常运转的前提下，对工作人员服饰也可以进行改造，增强餐厅特色风格。
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