天津新津区厨具公司：厨房空间布局详解！-酒店厨房工程
2021-03-06 09:28
天津新津区厨具公司：厨房空间布局详解！-酒店厨房工程 酒店 餐厅 学校 室内 后厨 厨房设备
根据酒店厨房的功能，其装潢应从三方面考虑合理安排：
1.应有足够的操作空间。在酒店厨房里，要洗涤和切配食品，要有搁置餐具、熟食的周转场所，要有存放烹饪器具和佐料的地方，以保证基本的操作空间。现代厨具生产已走向组合化，应尽可能合理配备，以保证现代家庭酒店厨房拥有齐全的功能。
2.要有丰富的储存空间。一般家庭酒店厨房都尽量采用组合式吊柜、吊架，合理利用一切可贮存物品的空间。组合橱柜常用下面部分贮存较重较大的瓶、罐、米、菜等物品，操作台前可延伸设置存放油、酱、糖等调味品及餐具的柜、架、煤气灶、水槽的下面都是可利用的存物场所。精心设计的现代组合厨具会使你储物、取物更方便。
3.要有充分的活动空间。合理的空间布局，据专家分析，酒店厨房里的布局是顺着食品的贮存和准备、清洗和烹调这一操作过程安排的，应沿着三项主要设备即炉灶、冰箱和洗涤池组成一个三角形。在建筑设计的术语中，这叫做设计三角，因为这三个功能通常要互相配合，所以要安置在最合宜的距离以节省时间人力。据介绍，这三边之和以4.57~6.71米为宜，过长和过小都会影响操作。在操作时，洗涤槽和炉灶间的往复最频繁，专家建议应把这一距离调整到1.22~1.83米较为合理。水池的位置可能要由排水管道、铅管装置等来规定。为方便使用、有效利用空间、减少往复，建议吧存放蔬菜的箱子、刀具、清洁剂等以洗涤池为中心存放，在炉灶旁两侧应留有足够的空间，以便于放置锅、铲、碟、盘、碗等器具。对酒店厨房工作区的布置，应根据酒店厨房的大小、形状来设计。酒店厨房较小，工作台可沿一面墙一字型布置；较宽敞的酒店厨房，则可沿两面墙布置成走廊型，这种型式可容几个人同时操作，但分开的两个工作区会给操作带来不便；也有把工作区沿墙作90°双向展开的L型，可方便各工序连续操作，另一种安排，为沿墙呈”U”字型展开。餐桌放在酒店厨房的安排，需要有较大的面积，是一种酒店厨房、餐室兼容的方式。酒店厨房空间规划应以“酒店厨房工作路线”为主，一般人的习惯大致是：取材、洗净、备膳、调理、烹煮、盛装、上桌等顺序。因此，酒店厨房的工作区的规划大致有：一字型、U型、L型及岛型。一字型的酒店厨房传统空间最常使用，该酒店厨房是一直线靠墙排列。事实上，一字型的酒店厨房对用者来讲是最不经济的酒店厨房设计；U型的酒店厨房，是厨具环绕三面墙，此设计的橱柜配备较齐全，相对需要的空间较一字型的酒店厨房大；L型的酒店厨房，即是将冰箱、水槽、火炉合理地配置成三角形，所以L型酒店厨房又可称为三角形酒店厨房。三角形的酒店厨房即是按“工作三角原理”，是酒店厨房设置最节省空间的设计；另外，岛型的酒店厨房设计，在西方国家非常普遍，即是在酒店厨房中间摆置一个独立的料理台或工作台，家人和朋友可在料理台上共同准备餐点或闲话家常，由于酒店厨房多了一个料理台，所以岛型的酒店厨房需要较大的空间，国人碍于酒店厨房面积不大，所以岛型酒店厨房较少采用。
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厨具高度：
厨具中的台面、吊柜也必须依人体工学设计，以东方人的体形而言，酒店厨房中的工作台面高度应该为85cm；深度方面，工作台合适60cm；吊柜应该为37cm。另外，长度方面则可依据酒店厨房空间，将厨具合理地配置，各种大小不同规格尺寸，让使用者感到舒适，有关专家介绍：早期酒店厨房的吊柜大都是迁就酒店厨房天花的高度，往往造成使用者的不便，如今酒店厨房的设计无论酒店厨房高度如何，完全依使用者的身高订制，才算是真正的“以人为本位”的现代化酒店厨房。另外，酒店厨房工作台的高度应根据自己的身高以工作时舒适为标准；购买橱具时也应考虑高度，最好选择可调节高度的产品。加工操作的案桌柜体，其高度、宽度与水槽规格应统一，与工作台相连的水池不宜有铁口和障碍，从而在视觉上形成统一的形式。
海德利成立于1999年，总部位于深圳市，并在全国多地设有分公司、经销渠道。海德利依托自营网站平台，以定制为主，面向全国直销，提供从空间规划、厨房设备定制、配送、安装及售后服务于一体的整体服务。协助客户进行商业空间构筑，经手的项目数千计。海德利在家具行业率先通过GB/T 19001-2008/ISO 9001:2008质量管理体系认证、GB/T 24001-2004/ISO 14001:2004环境管理体系认证、职业健康安全管理体系认证、深圳市厨房行业环境保护监测认证。
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